Alizée et Thibault Tassin

Il vigneto di proprietà misura circa 1,25 ettari. Una dimensione che permette ad Alizée e Thibault di seguire direttamente le parcelle e di lavorare sulla loro identità. Les Fioles ospita il Pinot Nero su un versante esposto a sud, mentre Dalivard è la parcella di Chardonnay, rivolta verso nord e nord-ovest e caratterizzata da terreni ricchi di argilla bruna. Le due vigne vengono raccontate separatamente nelle cuvée omonime e si incontrano nell'assemblaggio di Les Belles Pièces.

La conduzione agricola segue principi biologici. Il percorso ufficiale di conversione comincia nel 2021 e la prima vendemmia di uve certificate biologiche è quella del 2024. Tra i filari trovano spazio l'inerbimento e la flora spontanea, mentre il lavoro di cantina si affida a fermentazioni con lieviti indigeni e a legni usati. Per alcune cuvée vengono impiegate anche anfore, con scelte che accompagnano le caratteristiche dei singoli vini.

Il tempo trascorso sui lieviti e la maturazione in bottiglia sotto sughero fanno parte del percorso del domaine. Les Fioles mette al centro il Pinot Nero, Dalivard lo Chardonnay e Les Belles Pièces il rapporto fra i due vigneti; Les Longs Elevages approfondisce il lavoro sull'affinamento. La selezione riunisce Champagne Nature senza dosaggio finale, attraverso i quali conoscere il progetto di Alizée e Thibault e il loro lavoro nella Côte des Bar.