Champagne Brut "Oeil de Perdrix" Magnum – Jean Vesselle

Lo Champagne Brut Oeil de Perdrix Magnum di Jean Vesselle nasce da Pinot Noir in purezza, con una lieve colorazione ramata ottenuta durante la pressatura

Lo Champagne Brut Oeil de Perdrix di Jean Vesselle nasce da Pinot Noir in purezza coltivato a Bouzy e nei dintorni del villaggio, nella Montagne de Reims. Le vigne affondano le radici nei suoli gessosi che caratterizzano questa parte della Champagne, un territorio al quale la famiglia è legata da generazioni. Il nome, “occhio di pernice”, richiama la tenue sfumatura ramata del vino: un tratto che la cantina conserva per riprendere il modo in cui un tempo si elaboravano i Blanc de Noirs.

La raccolta è manuale e il breve contatto del mosto con le bucce del Pinot Noir permette di ottenere quella colorazione appena accennata, che resta visibile anche dopo la presa di spuma. Alla pressatura segue la fermentazione in vasche di acciaio; il vino viene poi avviato alla seconda fermentazione in bottiglia e lasciato affinare sui lieviti per circa 30 mesi. È una lavorazione che mantiene al centro il Pinot Noir e una tradizione di cantina precisa, riconoscibile già dal colore.

La Cantina: Jean Vesselle

Jean Vesselle ha sede a Bouzy, nella Montagne de Reims, e una storia familiare che attraversa oltre tre secoli di tradizione champenoise. Delphine Vesselle e il marito David proseguono il lavoro della famiglia come récoltants-manipulants, coltivando le proprie uve e seguendo a Bouzy la vinificazione e l'elaborazione degli Champagne. Il vigneto aziendale comprende parcelle a Bouzy, Loches-sur-Ource e Chouilly, con Pinot Noir e Chardonnay alla base delle diverse cuvée. La gestione dei vigneti è certificata HVE e VDC dal 2019.