Sadi Malot

Il vigneto si distribuisce in una settantina di parcelle tra Villers-Marmery e i Grand Cru di Verzy e Verzenay. Lo Chardonnay occupa circa l'80% della superficie, mentre il restante 20% è coltivato a Pinot Noir. I terreni gessosi e le esposizioni prevalentemente orientali costituiscono il punto di partenza del lavoro della famiglia: conoscere ogni parcella, seguirne la maturazione e conservarne le caratteristiche durante la vinificazione.

Il percorso agricolo ha preso una direzione precisa già nel 2004, con pratiche ispirate alla coltivazione biologica e la lavorazione dei terreni. Alla certificazione ambientale HVE, ottenuta nel 2014, è seguito il percorso di conversione che ha portato alla certificazione biologica nel 2024. Dalla campagna 2022 la famiglia ha introdotto anche pratiche biodinamiche, continuando a rivedere il proprio modo di lavorare in funzione della salute delle vigne e dell'ambiente che le circonda.

Il nome Sadi custodisce una vicenda familiare: Socrate Malot lo scelse per il figlio in ricordo del fratello scomparso durante la Prima guerra mondiale. Questa continuità tra generazioni si ritrova anche in cantina, dove una riserva perpetua avviata nel 1982 conserva una parte delle vendemmie precedenti e contribuisce agli assemblaggi. Accanto al lavoro sulla singola raccolta rimane così una memoria concreta del domaine, tramandata e alimentata anno dopo anno.