Goisot

Guilhem affianca il padre dalla metà degli anni Duemila, portando avanti il lavoro sulle singole parcelle. Saint-Bris è circondato da sette colline, con esposizioni differenti e suoli in cui si alternano calcari, argille e marne. Le uve vengono vinificate separatamente per conservare queste differenze.

La conversione biologica comincia nel 1990 e la certificazione dell’intera proprietà arriva nel 2001. Con Guilhem il lavoro si orienta anche verso la biodinamica: dal 2005 il domaine è certificato Demeter, con attenzione alla fertilità dei suoli e all’equilibrio delle piante.

La produzione comprende Chardonnay, Sauvignon, Aligoté e Pinot Noir. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e gli affinamenti utilizzano acciaio o legno secondo il vino, mantenendo un rapporto diretto tra vitigno, parcella e lavoro di cantina.