Clandestin

La Côte des Bar è caratterizzata da una geologia complessa, con strati di calcare e marne del Giurassico che ricordano quelli della vicina Chablis. Benoît ha approfondito lo studio di questi terreni insieme ai geologi Claude e Lydia Bourguignon, concentrandosi in particolare sulle diverse fasce del Kimmeridgiano. La scelta delle uve non segue soltanto il comune di provenienza, ma considera la posizione di ogni vigneto sul pendio, il tipo di suolo e l'esposizione. Anche all'interno della stessa collina, parcelle molto vicine possono essere raccolte e vinificate separatamente.

I viticoltori con cui collabora lavorano in agricoltura biologica e seguono direttamente le vigne fino alla vendemmia, quando Benoît e la sua squadra raccolgono manualmente le uve. La vinificazione avviene con fermentazioni spontanee in botti di rovere francese, principalmente usate, mantenendo separate le diverse provenienze. Nel 2023 Clandestin trova una nuova casa a Landreville, in una cantina costruita per riunire vinificazione, affinamento e rifermentazione in bottiglia, dopo anni trascorsi lavorando in più piccoli locali.

Boréal e Austral sono le due cuvée che meglio raccontano l'idea originaria di Clandestin: entrambe nascono da Pinot Nero, ma Boréal proviene da versanti esposti a nord, mentre Austral raccoglie le uve di quelli rivolti a sud. Accanto a queste trovano spazio Chardonnay provenienti da singole parcelle e selezioni dedicate alle diverse formazioni geologiche della Côte des Bar. Una produzione che mette al centro il vigneto prima ancora del nome della cuvée, cercando in ogni Champagne un legame preciso con il luogo da cui proviene.