La maggior parte delle vigne del domaine si trova nelle aree più importanti di Chablis. Montmains rappresenta una delle proprietà principali, affiancata da Vaillons, Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu e Vaugiraut, oltre alla piccola parcella di Les Clos. Molte vigne hanno età importanti e per Lilian questo patrimonio vegetale è centrale soprattutto nelle annate più calde, quando le piante vecchie riescono a mantenere maggiore equilibrio.
La conversione all'agricoltura biologica inizia negli anni Duemila e porta alla certificazione nel 2013. In cantina le fermentazioni partono spontaneamente con lieviti indigeni e la malolattica si svolge naturalmente. I Chablis Village rimangono prevalentemente in acciaio, mentre Premier Cru e Grand Cru affrontano affinamenti più lunghi tra vasca e legno, con un'impostazione pensata per lasciare emergere le differenze tra i singoli climat.
La collezione Gérard Duplessis attraversa così una parte importante della geografia di Chablis, dal Village ai Premier Cru fino a Les Clos. Sono vini costruiti più sulla provenienza e sul tempo che su un'impronta di cantina riconoscibile, con lo Chardonnay come unico filo conduttore del domaine.
